0

Коптильня как пользоваться

Содержание

Выбор коптилки горячего копчения

Продукты, приготовленные в домашних условиях методом горячего копчения, обладают невероятным вкусом и ароматом. Сочные, нежные, с красивой золотой корочкой копчености станут оригинальным украшением праздничного стола и порадуют близких и гостей. Чтобы результат горячего копчения был удовлетворительным, следует подобрать правильную коптилку и четко следовать технологии приготовления.

Особенности коптильни для горячего копчения

Горячее копчение предполагает высокотемпературную обработку продуктов дымом. Дым вырабатывается за счет тления древесного топлива, которое происходит при температуре 300-350°С. Продукты обрабатываются при температуре от 40°С и выше. Коптилка при этом должна быть герметичной, чтобы исключить утечки дыма и обеспечить проникновение его глубоко в волокна. Такие условия помогают придать пище копченый аромат и вкус, уничтожить патогенные микроорганизмы, содержащиеся в рыбе или мясе.

Принцип действия

Принцип работы устройства для горячего копчения заключается в пропитывании продуктов горячим дымом. Для этого путем нагревания щепу доводят до тления и поддерживают такое состояние в течение всего времени копчения.

Воздействие дыма придает необходимый запах, вкус, изменяет внешний вид блюд, а высокая температура изменяет структуру продуктов.

Устройство

Агрегат работает правильно при условии, что схема коптильни тщательно продумана. Основными компонентами считаются:

  • очаг, который располагается в непосредственной близости от резервуара с продуктами;
  • герметичная коптильная камера, в которой расположены приспособления для размещения продуктов, возможно в несколько ярусов.

Устройство коптильни горячего копчения может отличаться, но обязательным считается наличие емкости, куда стекает жир, выделяющийся во время копчения. К дополнительным компонентам относятся терморегулирующие устройства, а также дымоотвод, помогающий использовать коптилку в помещении.

Обзор коптилен горячего копчения

Коптилки, представленные на рынке, отличаются конструкцией, вместительностью. Функциональные особенности влияют на стоимость агрегатов для горячего копчения. Подбирая установку, необходимо изучить технические характеристики, рекомендации по использованию, отзывы пользователей.

Браво

Для домашнего копчения отлично подходит коптилка Браво, емкостью 20 л. Она полностью укомплектована, с ней поставляются решетки, крючки, поддоны. Коптилка имеет термометр, что упрощает копчение в домашних условиях. Наличие гидрозатвора позволяет готовить продукты в помещении без утечек дыма.

Элвин ЭКУ

Компактная, вместительная вертикальная коптилка Элвин ЭКУ работает от сети, что существенно упрощает использование. Пользоваться коптильней горячего копчения просто: на панели имеются кнопки включения/выключения и регулятор температуры. Достаточно загрузить щепу и подключить прибор к сети. Нагревательная панель съемная, что позволяет использовать ее для приготовления копченостей на даче на углях. Из дополнительных плюсов выделяют:

  • длинный шнур;
  • экономичность в потреблении электроэнергии;
  • трехъярусное размещение продуктов;
  • устойчивость к воздействию коррозии.

Минусы у такой коптилки также имеются:

  • усложненная эксплуатация из-за отсутствия ручки на крышке;
  • необходимость нарезать продукты (большой окорочок и тушки удастся разместить только на верхнем ярусе);
  • отсутствие подставки.

Несмотря на это домашние коптильни Элвин ЭКУ пользуются популярностью. Они транспортабельны. Их можно использовать не только для дома, но и на природе.

1100 Вт Muurikka

Электрическая коптильня бытовая горячего копчения 1100 Вт Muurikka весит всего 5 кг, что дает возможность осуществлять транспортировку без проблем. Имеет горизонтальное расположение. За одну загрузку удастся приготовить до 2 кг. продуктов. Данный аппарат выбирают по следующим причинам:

  • корпус из нержавеющей стали толщиной 2 мм. устойчив к деформациям и коррозии;
  • безопасность эксплуатации благодаря трем ручкам с теплоизоляцией;
  • компактность в сочетании с вместительностью.

Коптильный агрегат имеет и недостатки, такие как:

  • некачественная герметизация крышки, из-за чего происходит утечка дыма;
  • отсутствие накладок на ножках.

Несмотря на эти минусы, для дачи такой домашний агрегат подходит идеально, позволяя создавать вкусные и полезные копчености.

Ханхи

Копчение в коптильне Ханхи, по отзывам пользователей, простое и эффективное. Коптилка полностью герметична, что позволяет использовать ее в помещении. Материал изготовления – высококачественная пищевая сталь. Вместительный поддон для сбора жира предотвращает вытекание. Конструкция коптильни позволяет готовить как на мангале и костре, так и на домашней газовой или электрической печи. Коптилка вместительна, но в комплекте имеется только один противень для продуктов. Для более объемного производства потребуется приобретать дополнительные приспособления.

Ольховый дым Профи

Коптильня горячего копчения Ольховый дым Профи подходит для копчения в домашних условиях и походных. Агрегат имеет компактные параметры, изготовлен из пищевой стали толщиной 2 мм, устойчивой к деформациям и коррозии. Эта коптилка имеет специальные ручки для решеток, что упрощает эксплуатацию. Наружные ручки не изолированы, из-за чего конструкция сильно нагревается во время работы. Необходимо соблюдать правила безопасности, чтобы избежать ожогов. Крышка аппарат плоская, имеется гидрозатвор, хотя более практичной считается крышка-домиком, предотвращающая стекание канцерогенов в продукты. Производитель включи в комплект чехол, что упрощает хранение.

Camping World Gurman

Компания предлагает различные вариации коптилен. Имеется в линейке специализированное устройство для горячего копчения, а также универсальное приспособление 3в1: гриль, коптильня, мангал. Установка для копчения компактная и легкая, поскольку изготовлена из пищевой стали малой толщины. Имеется удобная крышка-сайдер со складной ручкой, что упрощает транспортировку. В конструкции предусмотрена решетка для продуктов, а также поддон для сбора жира. Устанавливать коптильню можно как на печь, так и на мангал или костер.

Выделяют и более массивные коптилки для горячего копчения. Профессиональная установка позволит готовить продукты в больших объемах. Перед покупкой стоит определиться с типом коптилки: будет это газовая коптильня, электрическая или универсальный вариант. Важны и объемы производства: для домашнего – небольшие установки, для промышленного – более масштабные и функциональные.

Несколько примеров самодельных коптилен горячего копчения

Профессиональный коптильный агрегат – гарантия получения идеального результата копчения, но в домашних условиях возможно устроить самодельную коптилку, отличающуюся высокой эффективностью.

При соблюдении правил сборки удастся получить правильно работающий агрегат нужной производительности.

Из ведра

Домашняя коптильня для горячего копчения, сделанная из ведра, не такая объемная, как промышленная, но позволит приготовить копченые блюда для семьи. Устроенный агрегат прост:

  • на дно засыпаются опилки или щепа;
  • устанавливаются решетки или вставляются в заранее просверленные дырки прутья для крючков;
  • конструкция плотно накрывается крышкой, в которой также нужно подготовить отверстия для выхода дыма.
  • готовить можно на газовой плите, электрической, мангале или костре.

Важно помнить, что это – уличный аппарат и для использования в помещении не предназначен.

Из металла

Из металлических листов удастся соорудить надежный агрегат, напоминающий промышленный. Потребуется болгарка, металл, сварка. Собрать можно как вертикальный агрегат, так и горизонтальный. Правильный аппарат должен быть герметичен, поэтому домашняя коптильня горячего копчения может быть дополнена гидрозатвором.

Чтобы работать с такой коптилкой было удобно, привариваются ручки по бокам и на крышке. Форма крыши может быть ровной, круглой или двускатной. Внутри следует предусмотреть поддон с опилками и емкость для стекания жира. Готовить можно на газу, подойдет в качестве нагревателя электрическая плита или открытый огонь.

Из металлической бочки

Для коптильни такого типа лучше использовать бочку большого объема, к примеру. 50 литров. Топка в такой конструкции может размещаться внутри емкости или быть отделена от нее. Внутри коптилки оборудуются поддон, решетки и крючки. В нижней части сооружается дверца. Поскольку главное правило горячего копчения – поддержание правильной температуры – лучше предусмотреть наличие термометра. Крышку стоит придавить тяжелым предметом для достижения герметичности. В верхней части крепится труба для отвода дыма.

В коптильне горячего копчения из кирпича можно приготовить все что угодно. Такое устройство удастся оборудовать как многофункциональный агрегат, сочетающий в себе печь, мангал, коптилку. С установкой кирпичной конструкции дача преобразится, поскольку такая коптильня – отличный декоративный элемент. Важно при сооружении коптильни из кирпича заложить надежное основание. Используется при кладке огнеупорный кирпич. В качестве соединяющего звена применяется раствор глины, поскольку цементно-песчаная смесь будет растрескиваться под влиянием высокой температуры.

Из газового баллона

Газовый баллон – универсальная емкость, отличающаяся прочностью и надежностью. Из него просто сделать практичную и вместительную коптилку горячего копчения. Для этого:

  • баллон очищается от газа;
  • в нем проделываются дверцы;
  • устанавливаются поддоны и решетки с крючками;
  • продумывается нагреватель.

В качестве нагревательного элемента используется электроплитка, расположенная внутри конструкции. Возможно из баллона меньшего объема изготовить отдельную топку.

Что можно приготовить

Ответ на вопрос, что можно приготовить в коптилке, ограничивается только фантазией пользователя. Самыми распространенными блюдами считаются:

  • сало;
  • окорочка горячего копчения;
  • свинина;
  • говядина;
  • кролик;
  • баранина;
  • мясо птицы;
  • рыба;
  • овощи;
  • грибы;
  • фрукты;
  • орехи;
  • сыры;
  • колбасные изделия.

Любое блюдо, подкопченное в коптильне, приобретает оригинальный аромат и вкус.

Экспериментируя с маринадами и специями, корректируя длительность приготовления, удастся создавать оригинальные кулинарные шедевры каждый день.

Советы по уходу и очистке

Зная, как пользоваться коптильней и правильно за ней ухаживать в домашних условиях, удастся продлить срок службы коптилки. Следует производить очистку после каждого использования. Коптильни из нержавейки тщательно вымываются и просушиваются. Использовать агрессивные моющие и чистящие средства не стоит. Хранить их лучше, предварительно смазав маслом. Из уличных домашних агрегатов удаляются остатки сажи и золы.

Домашняя коптилка горячего копчения – истинный помощник, позволяющий быстро, с минимальными затратами создавать изысканные деликатесы. Выбираем правильный аппарат, готовим с любовью и удовольствием и идеальный результат гарантирован!

Описание коптильни цилиндрической для дома Сельмаш Сатурн

Для горячего копчения важно вырабатывать дым правильной температуры в обилии, чтобы продукты получились с приятным запахом и красивым цветом. Чтобы реализовать это, используют коптильные установки. Отечественные и зарубежные производители предлагают коптильни на рынке. Нельзя обойти завод Сельмаш, поскольку его товары пользуются спросом благодаря качеству и приемлемой цене.

Обзор коптильни горячего копчения Сельмаш

Завод Сельмаш производит коптильни как для дома, так и для профессионального использования. С их помощью готовят методом горячего копчения мясо любого вида, рыбу, овощи и фрукты. Компактность, высокие технические параметры и простота эксплуатации сделали аппараты одними из наиболее востребованных на рынке.

Технические характеристики

Цилиндрический агрегат имеет компактные размеры:

  • высота – 40 см.;
  • диаметр – 26 см.

Практичное устройство для копчения

Вес устройства при таких показателях всего 5,5 кг, что позволяет без проблем его транспортировать. Материал изготовления комбинированный.

Корпус выполнен из углеродистой стали толщиной 1,5 см, а решетки и поддон для сбора жира сделаны из нержавейки. Нельзя обойти в обзоре то, что коптилка имеет двухъярусную конструкцию. Это позволяет загружать в мини агрегат максимум продуктов. При этом возможно и подвешивание рыбы при необходимости.

Схема, чертежи

На схемах четко отображена цилиндрическая коптильня Сельмаш и ее основные элементы:

  • два поддона: для щепы и сбора жира;
  • решетка и крючки для продуктов;
  • корпус;
  • крышка;
  • удобные ручки для переноса.

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш «Сатурн» при таком простом устройстве обладает высокой функциональностью. С ее помощью можно приготовить до 5 кг продуктов при одной загрузке. Подобной конструкцией обладает и коптильня «Дымок». Но ее размеры еще более компактны.

Комплектация

Все необходимое для приготовления производитель поставляет в комплекте. Устройство продается с:

  • 6-ю крючками для продуктов;
  • 1-ой решеткой для копчения;
  • 1-им поддоном для сбора жира;
  • 3 асбестовых шнура, которые представляют отличную альтернативу силиконовым прокладкам, и способны обеспечить полную герметичность.

Комплектация коптильни

Гарантийный талон от производителя подтверждает качество коптильни. Также в комплекте имеется инструкция по эксплуатации и брошюра с популярными рецептами. Чтобы моментально приступить к приготовлению, производитель включил в комплектацию пакетик ольховой щепы для первого копчения.

Духовка для копчения Сельмаш «Сатурн» отличается простотой конструкции, благодаря чему сборка занимает минимум времени.

  1. Нижняя часть – емкость для древесного топлива. В него загружают опилки или щепу, после чего устанавливают следующий ярус. В середине емкости расположен стержень, придающий жесткости.
  2. Далее идет поддон для жира. Этот элемент исключает попадание стекающего жира на опилки. Это делает тление более качественным. К тому же, без такого поддона вкус станет горьким, и продукты будут испорчены.
  3. Выше поддона располагается решетка для продуктов. Над ней устанавливаются подвесы, к которым крепятся крючки.
  4. Все элементы прикрываются корпусом, который устанавливается на асбестовые шнуры и прикручивается болтом для большей герметичности.

Такое устройство коптильни позволяет без проблем использовать установку Сельмаш для горячего копчения в домашних условиях без лишних силовых затрат.

Принцип работы

Алгоритм работы коптильни горячего копчения Сельмаш прост. После засыпки топлива и загрузки продуктов корпус прочно затягивается, и конструкция помещается на мангал, электрическую или газовую плиту. В результате нагревания щепа или опилки начинают тлеть, и вырабатывается дым. Он окутывает продукты и происходит копчение. Жир, выделяющийся из продуктов, стекает на специальный поддон и не прерывает приготовление.

Отзывы покупателей

  • Коптилка очень маленькая и удобная. Можно брать с собой на природу. Не доставляет неудобств. Коптит хорошо. Дыма много, даже без дымогенератора получаются вкусные рыба и мясо. Лучше, чем в магазине, еще и намного дешевле.
  • Неплохая коптильня на свои деньги. Но требует регулярного ухода. После каждого копчения нужно хорошо вымывать и высушивать, а то начинает появляться ржавчина. Что касается функциональности, то все на высоте. Приготовленные продукты не стыдно поставить на стол перед гостями. Они не только вкусные, но и красивые.
  • Коптильня хороша, но уже поржавела. Возможно, слишком часто пользуемся, может не досыхает. По работе возмущений нет, готовит отлично. Она стоит потраченных денег.
  • Отличная мини-коптильня. Для походных условий – самое то. Но для дома можно было бы что-то побольше, поскольку готовить приходится в несколько заходов.
  • Все хорошо, но не очень понравился принцип размещения продуктов. Одна решетка. Мало помещается мяса, а подвешивать не всегда удобно, да и времени много занимает. Коптит быстро и хорошо, нареканий нет. Моем после каждого использования, пока не поржавела.

Как пользоваться коптильней Cельмаш

После распаковки не стоит удивляться маслу, которым смазана коптильня Сельмаш. Это вынужденная мера для правильного хранения. Чтобы удалить его, потребуется оставить аппарат на плите. Будет выделяться неприятный запах. Полчаса прокаливания достаточно, чтобы избавиться от масла.

Коптильня готова к эксплуатации. Для начала работы потребуется:

  1. Загрузить щепу в поддон. Не стоит брать хвойные породы. Отлично подойдут бук, ольха, дуб и фруктовые виды. Достаточно 2-3 ст.л. топлива.
  2. На решетку и крючки разместить заранее замаринованные и подсушенные продукты. Если используются крючки, то мясо, сало или рыба перетягиваются бечевкой, чтобы они не рассыпались и не упали на нижний ярус.
  3. Устанавливается на место корпус и тщательно закручивается.
  4. Затем коптильня Сельмаш помещается на нагреватель, и начинается горячее копчение. Первые 10 минут следует оставить огонь сильным, чтобы щепа дала обильный дым. Затем температуру нужно убавить и выжидать, указанное в рецепте время.
  5. По окончанию приготовления не стоит сразу открывать коптильню. Так продукты лучше пропитаются дымом.

Пошаговое руководство

С помощью коптильни горячего копчения Сельмаш можно без проблем создавать изысканные кулинарные шедевры. Стоимость такого устройства невысока, а функциональность радует пользователей. Для домашнего приготовления продуктов в небольших количествах такой аппарат подходит идеально. Срок службы коптилки длительны при соблюдении правил эксплуатации, ухода и хранения.

Участок

10 votes + Голос за! — Голос против!

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть – горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира, для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

  • Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
  • Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
  • Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
  • При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
  • Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале. Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

  • Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
  • Тонкая арматура;
  • Сварочный аппарат и болгарка;
  • Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

  • Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
  • С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
  • Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
  • Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;
  • Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
  • Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

>Правила использования коптильни: что можно коптить самостоятельно

Различные копчености можно готовить самостоятельно, если правильно освоить технологию этого процесса

Особенности разных типов коптилен

Перед тем как рассматривать непосредственно сам процесс, следует разобраться в вопросе о необходимом оборудовании. Для того, чтобы дать продуктам «дымка», нужно приобрести коптильню. Разберемся, как устроена коптильня.

Различают несколько типов оборудования:

  • профессиональное, полупрофессиональное и домашнее (Советуем прочитать статью о изготовлении коптильни промышленной своими руками);
  • для горячего, полугорячего и холодного копчения;
  • газовые, электрические, угольные коптильни;
  • переносные и стационарные.

Для приготовления небольшого количества продуктов для личного употребления достаточно небольшой домашней коптильни. Можно сделать ее своими руками или купить уже готовую. Они отличаются по конструкции и объему, принципу работы и материалам.

Если вы живете в частном доме или имеете дачу, вполне можно обустроить для себя стационарную кирпичную печку или отдельную деревянную камеру. Также вы можете свободно пользоваться приспособлениями, подогревающимися на огне и углях.

Такое приспособление подходит для использования на огне, то есть для горячего копчения

Для использования в квартире доступно ограниченное число моделей. Преимущественно это электрические аппараты и комбинированная мультифункциональная техника. Также популярны газовые миниатюрные коптильни с гидрозатвором, которые удерживают дым внутри и не дают ему распространяться по помещению.

Вкуснейшее мясо и рыбу можно приготовить даже в квартире, используя кухонную плиту

Перед тем как выбрать коптильню, также нужно продумать, какие функции вы ожидаете от нее получить. Миниатюрные квартирные образцы подходят преимущественно для горячего копчения. Другие методы доступны только для электрических моделей, но они стоят немало. На участке же оборудовать камеру для холодного копчения гораздо проще, но учтите, что она занимает приличную площадь ввиду своей конструкционной особенности. Дым в ней должен пройти путь от топки до самой камеры, чтобы остыть до нужной температуры. Для этого организовывают промежуточные секции или строят подземный дымопровод.

Такое оборудование позволяет применять все способы: горячий, полугорячий и холодный для вертикальной камеры

Совет: оптимальное решение для домашнего использования в любых условиях – газовая коптильня с гидрозатвором. Ее можно эксплуатировать и в частном доме, и в квартире. При этом учтите, что она подходит для горячего метода обработки продуктов.

Читатели считают данные материалы полезными:

  • Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
  • Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

Подготовительный этап

Рассмотрим непосредственно правила использования коптильни. Для того чтобы понять разницу между разными способами готовки и принципом работы оборудования, следует обратиться к двум основным методам – горячему и холодному. При этом процесс подготовки к основному процессу будет одинаковым для обоих вариантов. Здесь можно выделить несколько основных направлений:

  • выбор топочных материалов;
  • подготовка самого оборудования;
  • предварительная обработка продуктов.

Любая ошибка на одном из этих этапов способна в значительной мере повлиять на конечный результат. Чтобы не испортить продукты, нужно придерживаться следующих рекомендаций.

Выбор топочных материалов

Один из главных критериев успешного конечного результата – правильный выбор топочных материалов. В продаже даже имеется специальная щепа для коптильни в пакетах, контейнерах или мешках. Именно этот материал используется для создания ароматного дымка.

Для электрических коптилен используют специальные брикеты

Для одного подхода понадобится не так уж и много топлива, так как необходимо добиться эффекта медленного тления материала, а не горения. Можно использовать для коптильни стружку или опилки, которые остались после распила дров. Также подойдут измельченные мелкие ветки. Заготовить щепу вполне можно своими руками. Если вы планируете часто готовить таким образом продукты, возможно, есть смысл купить специальный аппарат для дробления веток.

Что касается пород древесины, здесь тоже есть свои нюансы. Категорически недопустимо использование хвойных пород, особенно сосны. Дело в том, что такая древесина содержит большое количество смолы, которая при нагреве начинает выделяться и испаряться. При этом она создает большое количество гари и сажи, а самим продуктам придает горьковатый привкус.

Для растопки коптильни используют лиственные породы. В частности, популярностью пользуются такие сорта, как:

  • ольха;
  • бук;
  • клен;
  • дуб;
  • граб;
  • осина;
  • фруктовые деревья (яблоня, черешня, вишня, груша, персик, абрикос и т.д.)

Фруктовая щепа – лучший выбор

Важно: Каждый тип материала придает обрабатываемым продуктам уникальный цвет, от золотисто-желтого до красновато-бронзового.

Для придания особого аромата используются различные хитрости. Например, можно добавить небольшое количество розмариновых или можжевеловых веточек в топку, миндальную скорлупу, травы. В этом плане главное не переборщить, чтобы не испортить вкус продукта. Хорошо зарекомендовала себя виноградная лоза.

Традиционно для копчения используется сухая щепа. Влажная увеличивает количество гари, но зато дает больше дыма и особый аромат, поэтому этот вариант также используется на практике. Для предотвращения оседания гари на продуктах используют фильтр в виде решетки или влажной тряпки. Также стоит помнить, что не допускается использование древесины, пораженной грибком и прочей заразой, а также обработанной химикатами, смолами, лакокрасочными или другими материалами, которые могут давать вредные испарения.

Подготовка оборудования

Перед тем как загружать в камеру продукты для копчения, необходимо должным образом подготовить само оборудование. Для этого нужно выполнить следующие действия:

  • Вычистите камеру, дымопровод и топку от продуктов предыдущего использования. Если на стенках оборудования останутся старая гарь, зола и жир, это испортит вкус новой партии. К тому же гораздо проще избавиться от небольшого количества загрязнений, нежели потом вычищать толстый затвердевший слой отходов.
  • Прогрейте пустую коптильню. Изначально нужно довести температуру внутри камеры до 200 градусов и остудить ее до нужного вам уровня, в зависимости от используемой технологии. Заодно вы подготовите оборудование под загрузку непосредственно щепы.
  • Засыпьте основной топочный материал. Пожалуй, наиболее актуальным вопросом на этапе подготовки оборудования является то, сколько опилок сыпать в коптильню. Для разных продуктов может понадобиться от 2 до 6 столовых ложек щепы, в дальнейшем следите за ее прогоранием и подбрасывайте небольшими порциями по мере необходимости.

В вычищенную камеру нужно насыпать совсем небольшое количество щепы

Совет: удобно класть щепу в фольгу или специальной поддон-лабиринт. Это облегчит ее удаление после завершения процесса и позволит вам лучше контролировать процесс тления.

  • При использовании коптильни с гидрозатвором налейте в желоб воду для создания блокировки дыма. Дополнительно можно положить туда специи и травы.

В желоб гидрозатвора наливают воду и добавляют специи по желанию

После доведения камеры до нужной температуры в нее можно закладывать продукты.

Обработка продуктов

Что касается того, что можно коптить в коптильне, здесь практически нет ограничений. Разнообразие продуктов просто ошеломляет:

  • мясо (цельные куски, балыки, колбасы);
  • птица;
  • рыба;
  • сало и грудинка;
  • сыры;
  • фрукты, например, груша;
  • овощи;
  • чернослив.

Советуем подробнее изучить варианты коптилен для копчения сала на нашем портале.

Чтобы в процессе копчения продукты животного происхождения не испортились, их нужно как следует подготовить. Для этого применяют метод засолки. Для горячего копчения можно в принципе обойтись и без него, так как обработка не займет много времени. Однако именно маринование вносит свою изюминку в каждое блюдо.

Маринад готовят на основе соляного раствора и выбранных по рецепту специй

Солить нужно от нескольких часов до нескольких суток, в зависимости от рецепта, используемых продуктов и размеров кусков. Для удаления лишней соли будущий деликатес вымачивается в чистой воде. Некоторые рецепты предполагают дополнительное проваривание или вяленье продуктов.

Предварительно мясо можно обсушить и провялить

Методика копчения

Для того чтобы ответить на вопрос, как правильно коптить в коптильне, необходимо рассмотреть оба метода. Они отличаются технологией процесса и конечным результатом.

Общими положениями является методика подготовки продуктов и оборудования, а также основы его эксплуатации. Для того чтобы не допустить перенасыщения деликатесов копченым привкусом, нельзя сыпать слишком много щепы. Также учтите, что излишки дыма должны отводиться через приоткрытый затвор или специальный дымоход. Особенно это актуально для домашних моделей мини-коптилен.

Видео: инструкция по копчению рыбы

Также продумайте, каким образом вы разместите продукты внутри коптильной камеры. Нужно добиться эффекта, когда весь объем заготовок равномерно обволакивается дымом со всех сторон. Для этого их можно разложить на решетку или подвесить вертикально. В дальнейшем камеру можно открывать лишь для смазывания мяса или рыбы маринадом, а также с целью замены фильтра и поддона. В остальном же не рекомендуется вмешиваться в процесс и остужать коптильню.

Лучше всего обвязывать тушку шпагатом и подвесить ее в камере на прутки

Важно: Перед тем как закрыть камеру с продуктами внутри, установите поддон для улавливания жира.

Горячий метод

Рассмотрим для начала, как коптить в коптильне горячего копчения. Суть метода заключается в том, что продукты поддаются не только копчению, но и интенсивной термической обработке. Это позволяет пропечь и подсушить мясо или рыбу, выплавить лишний жир.

Горячий метод отлично подходит для быстрого приготовления курицы

Времени для одного цикла нужно гораздо меньше, чем при других способах. Для обработки партии мяса достаточно от 1,5 до 5 часов. В среднем берется 3 часа для приготовления балыка.

Температура в камере поддерживается на уровне 80-100 градусов. Допускается колебание в +/- 10 градусов от изначально заданной температуры. Для некоторых рецептов устанавливается значение в диапазоне от 60 до 140 градусов.

Дым поступает напрямую в камеру, поэтому не успевает остыть. Топка располагается под коптильней или на ее дне. Во втором случае нужно соблюдать минимальное расстояние от жаровни до продуктов в 30 см и обязательно использовать фильтр от сажи. Можно обмотать балык марлей, чтобы не допустить оседания гари на еду.

Схема простейшей коптильни для горячего копчения

Холодный метод

При холодном копчении температура в коптильне опускается до 20-40 градусов. Такой эффект возможен при остужении дыма и воздуха, поступающего из топки в основную камеру. Вкус таких продуктов получается более глубоким и интересным.

Холодный метод отлично подходит для копчения сыра

Для того чтобы применить холодный способ, можно использовать оборудование с принудительным остужением дыма. В основном это электрические коптилки. Частично помочь может мокрая тряпка-клапан.

Основной же вариант – это использование дымопровода длиной в 2-3 метра. Пока дым проделает путь по этому каналу, он снижает свою температуру до нужного уровня. Процесс холодного копчения требует большего количества щепы, так как он занимает от 3 до 7 дней. Здесь важно подготовить продукты при мариновании, чтобы они не испортились за время их нахождения в коптильне.

При холодном копчении топочная камера располагается на некотором расстоянии, чтобы дым остыл

Важно: Чем более соленым будет маринад, тем лучше законсервируется продукт.

Придерживайтесь основных правил копчения, но не бойтесь экспериментировать. Только так вы сможете создать уникальный рецепт копченых деликатесов.

Инструкция по применению коптильни

Для горячего копчения различных продуктов используются коптильни. Коптильня представляет собой плотно закрывающуюся металлическую емкость, оснащенную решетками на которых раскладывают продукт и поддоном для стекающего жира. Процесс горячего копчения представляет собой процедуру выдерживания коптимого продукта в среде дыма, целью которой является его насыщение ароматом, уменьшение влажности и его пропитка различными веществами консервирующего действия. Источником дыма служат тлеющие кусочки древесины (щепа), как лиственных пород (ольха, дуб, бук и др.), так и фруктовых (вишня, персик, груша и др.)

Перед началом работы насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) предварительно увлажненных опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Предварительно подготовленный (посол, маринование) продукт (рыбу, мясо, сало, сыр) нужно подсушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе на продукте будут светлые, не прокопченные пятна.

Разожгите огонь и добейтесь его стабильного, но не активного горения. Установите коптильню на огонь. Проверьте, чтоб крышка коптильни плотно прилегала к основанию. Копчение начнется, когда температура внутри коптильни поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять дым. Через 10 минут после начала копчения поднимите крышку и выпустите образовавшийся дым, это избавит ваш продукт от горечи, после чего установите крышку на мести и залейте воду в гидрозатвор (при его наличии). Кроме огня, источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Всегда следите за температурой источника, интенсивное горение может пересушить продукт и испортить его. Температура в коптильне при горячем копчении 100 — 120 градусов, поэтому продукт быстро готовится, одновременно пропитываясь чудесным характерным ароматом. Определить температуру достаточно просто – достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, – режим копчения выдерживается правильно.

Время приготовления в коптильне для разных продуктов различно:

— рыба 15-30 мин.

— курица 45-75 мин.

— свинина, сало 60-90 мин.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток.

Всё что нужно знать о том как коптить курицу

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное. Особая структура волокон позволяет быстро приготовить различные деликатесы из курятины, а копченая курица – универсальный продукт, использующийся как самостоятельная закуска или ингредиент для первых, вторых блюд и салатов.

Выбираем птицу

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное.

Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.

Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:

  1. Вид реализации – коптить лучше свежие или охлажденные тушки, замороженное мясо меняет структуру при разморозке.
  2. Поверхность курицы: сухая беловатая шкурка, плотная, мясо упругое, быстро восстанавливающее форму.
  3. Размеры курочки, мускулатура: лучше закоптить курицу среднего размера, упитанную с хорошо развитыми мышцами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
  4. Запах: отсутствие неприятного аромата – гарантия качества. Свежие куры имеют запах парного мяса.

Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.

Подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:

  1. Если тушка замороженная, следует ее разморозить в естественных условиях. Не прибегая к интенсивным методам.
  2. Если особь целая, отрезаются голова и лапки.
  3. Срезается лишний жир, поскольку он быстро вытапливается и негативно влияет на процедуру копчения.
  4. Тушка тщательно промывается проточной водой внутри и снаружи, затем подсушивается бумажным полотенцем.
  5. Разделать особь. Реально коптить курицу в коптильне целиком, но в таком случае возможно неравномерное приготовление. Чаще тушку разрезают вдоль грудной клетки и разворачивают. Это способствует полноценному просаливанию и качественной обработке дымом. Можно разрезать тушку еще по хребту, вырезав позвоночник и закоптить два одинаковых кусочка.
  6. Отрезать крайнюю часть крылышек, чтобы избежать подгорания при горячем копчении и пересыхания – при холодном.
  7. Заготовки поместить между двух разделочных досок и придавить или отбить, что позволит размягчить кости и суставы.

Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:

  • синеватая или сероватая кожица;
  • дряблые мускулы;
  • гнилостный запах;
  • липкая поверхность.

Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.

Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.

Лучшие рецепты маринования для копчения

Копчение курицы в домашних условиях проводят после предварительного маринования. Какой метод выбрать, зависит от способа обработки, а также личных вкусовых предпочтений. Существуют варианты, максимально сохраняющие натуральный вкус, а также такие, которые придают пикантного аромата и насыщают мясо уникальными вкусовыми нотками.

Сухой метод

Засолка сухим способом чаще используется для копчения курицы холодным способом. Этот вариант эффективно вытягивает влагу. Засоленная данным методом курочка имеет продолжительный срок годности. Сухая засолка осуществляется по следующей технологии:

  1. Тушка со всех сторон тщательно натирается солью. На каждый килограмм мяса необходимо 20 гр. соли.
  2. При необходимости готовят смесь из соли, перца и других пряностей. Отлично сочетается с куриным мясом кориандр, тимьян, розмарин, черный перец и чеснок.
  3. Тушка помещается в пакет и отправляется в холодное место на 1,5-2 часа.
  4. По окончании засолки мясо промывается и тщательно подсушивается.

Прибегая к использованию специй, не следует брать слишком много пряностей, поскольку они способны перебить вкус друг друга и негативно сказаться на результате копчения.

Маринование в рассоле

Чтобы курица в домашних условиях промариновалась равномерно, используют рассол или жидкие маринады. Сделать рассол просто, главное подобрать подходящий рецепт и соблюдать пропорции ингредиентов. Простой рассол готовят из воды, соли и черного молотого перца. Смесь кипятят и охлаждают, после чего выливают на подготовленное мясо. В холодильнике заготовка находится 48 часов, после чего мясо подсушивают и осуществляют копчение курицы.

Универсальный рецепт

Универсальный маринад способен сохранить натуральный вкус куриного мяса. После такого засола можно осуществлять копчение курицы в коптильне горячего и холодного типа. На 3 литра воды берут следующие пропорции ингредиентов:

  • 150 гр. соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • по 0,5 ч.л. каждой из специй: сушеный укроп, кинза, петрушка, тмин, душистый перец.

Все компоненты смешиваются. Чеснок предварительно измельчается. Маринад кипятят и охлаждают. Холодным раствором заливают курицу и оставляют для маринования на 10-12 часов. Оптимальный вариант – оставить замаринованную заготовку на ночь.

Классический

Этот вариант придает пикантности курочке. Как приготовить классический маринад, описывает пошаговая инструкция. Для начала потребуется подготовить следующий набор ингредиентов:

  • 10 гр. соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр. сока лимона;
  • 150 мл. оливкового масла;
  • 2 т.л. меда;
  • 2 ст.л. сухой зелени;
  • черный молотый перец по вкусу.

Сухие ингредиенты смешиваются с измельченным чесноком, добавляются лимонный сок и оливковое масло. Курица тщательно натирается смесью со всех сторон.

Маринад на кефире

Этот вариант маринада сделает курицу горячего копчения невероятно сочной и ароматной. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 150 гр. кефира;
  • 50 гр. оливкового масла;
  • 2 дольки чеснока;
  • 5 гр. сахара;
  • 2 ст.л. специй или приправы для курицы;
  • соль и перец по вкусу.

Смесью из перечисленных компонентов тушки натираются со всех сторон, складываются в емкость и отправляются в холодильник на 8-10 часов. С таким маринадом может готовиться курица в духовке. Аромат готового блюда не оставит равнодушным ни одного гостя.

С горчицей и кетчупом

Немного остроты и пикантности удастся придать мясу с помощью маринада с кетчупом и горчицей. Рецепт включает следующие составляющие:

  • кетчуп;
  • сухая горчица;
  • оливковое масло;
  • вино;
  • мед.

Смесью из указанных компонентов тушка натирается со всех сторон. Курица в коптильне может готовиться уже через 6 часов.

Медовый для горячего копчения

Этим методом можно мариновать как кусочки, так и целые тушки. Метод идеально подходит для горячего копчения, позволяет придать нежности и приятного аромата. Чтобы сделать маринад, необходимо взять:

  • 150 гр. меда;
  • 2 лимона;
  • 120 гр. растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 ст.л. любимых специй;
  • смесь перцев по вкусу.

Чеснок предварительно измельчается, из лимона выдавливается сок. Все ингредиенты смешиваются. Полученной смесью натирается тушка, складывается в пакет и отправляется на ночь в холодильник.

Горячий (экспресс-метод)

Можно приготовить варено-маринованную курочку, если требуется закоптить мясо срочно. Такой горячий метод предполагает выполнение следующих действий:

  1. Уложить в кастрюлю тушку и залить водой, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью.
  2. Курицу вынуть, а в воду добавить лук, морковь, зелень, соль, перец.
  3. Довести до кипения рассол и положить в него курочку.
  4. Закипятить вместе с мясом и варить на минимальном огне 20 минут.
  5. По истечении указанного периода мясо вынимается, просушивается и отправляется в коптильню.

У приготовивших такой маринад, кроме скорости, есть еще одно преимущество: готовый бульон, который можно использовать для приготовления первых блюд, к примеру, добавив картофель и перец болгарский.

Курица копченая, легкий суп будут иметь непревзойденный аромат и окажут пользу организму.

Щепа для копчения птицы

Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:

  • ольха;
  • бук;
  • дуб;
  • ясень;
  • можжевельник;
  • клен;
  • тополь;
  • каштан;
  • фруктовые породы.

Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.

Способы копчения

Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.

Холодным способом

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.

Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.

С жидким дымом

Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.

Для копчения с ароматизатором потребуется:

  • майонез;
  • лимонный сок;
  • жидкий дым;
  • соль;
  • оливковое масло;
  • любимые приправы.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.

Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.

Горячее копчение курицы

Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.

Временной интервал

Время копчения зависит от конкретных факторов: количество мяса и размеры кусков, температура. Исходя из этого можно выделить средние показатели для:

  • горячего копчения – 2-6 часов;
  • холодного копчения – 24-72 часа.

При низкотемпературной обработке от продолжительности приготовления зависит срок хранения.

Коптим курицу на кухне

В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.

Полезные свойства копченого мяса птицы

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, куда входят:

  • большинство витаминов групп А, В, С, D, Е, К, РР;
  • минеральные вещества: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
  • аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.

Плюс копчения в том, что при такой обработке большинство полезных веществ сохраняются.

Калорийность

Состав куриного мяса делает его полезным для человеческого организма. Продукт достаточно питательный, при этом содержание калорий в копчености невысоко. В среднем энергетическая ценность 100 гр. Продукта составляет 184 Ккал.

Условия хранения

Любителей копченостей интересует, сколько хранится курица гриль, продукт холодной и горячей обработки и можно ли заморозить их. Срок годности копченой курочки напрямую зависит от метода приготовления и условий хранения. При температуре 4-7°С копченость сможет храниться:

  • горячего копчения – 3 суток;
  • холодного копчения – 30 суток.

Путем замораживания удастся продлить срок годности курочки холодного копчения до 3 месяцев. Замораживать мясо после высокотемпературной обработки профессионалы не рекомендуют. Если заморозить копченую курицу имеется острая необходимость, то следует соблюдать правила разморозки. Делается это в несколько этапов, чтобы структура волокон не поменялась и мясо не развалилось.

Приготовить изысканный куриный деликатес с ароматом дыма возможно просто своими руками. В домашних условиях копченость получается вкусной и полезной. При этом такой продукт всегда остается востребованным, поскольку не съеденному мясу всегда можно найти применения, используя рецепты из копченой курицы.

На самом деле изготавливается коптильня своими руками довольно просто. Как говориться, главное чтобы руки росли из нужного места. Чертежей и схем в интернете предостаточно, мы не останемся в стороне и разместим пару интересных вариантов. Надеемся в итоге у вас не останется вопросов – как сделать коптильня своими руками. Если у вас есть свои наработки – делитесь ими в комментариях.

Кто-то предпочитает сладости, другой любит соленое, но никто не остается в стороне когда на пикнике из запасов съестного достают копченое мясо или рыбное филе. Копчености не без причины, во все времена относили к изысканным деликатесам. Копчение придает продуктам восхитительный запах и прекрасный вкус. Кроме того, коптильня предоставляет возможность на порядок дольше хранить эти продукты.

Магазинную продукцию назвать копченой можно с большой натяжкой. Процесс натурального копчения долгий. Соорудить гигантскую коптильню, чтобы производить продукцию на потоке крайне сложно.

Производители прибегают к инновациям и уловкам. Для “копчения” применяется специальное вещество, которое называется “жидкий дым”. То есть, пищевую химию. Привкус готового продукта оставляет желать лучшего. Вкус в значительной мере уступает домашним копченостям приготовленным на коптильне своими руками.

Пользы от магазинных копченостей ждать не приходится – красителей и консервантов в продукте хватает. Если вы не враг своему здоровью, лучше питаться натуральным продуктом. Другими словами можно сделать вывод, что коптильня своими руками станет прекрасным решением.

Разновидности копчения

Разнообразие продукции, которые допускается коптить, не ограничивается мясной и рыбной продукцией. Возможно, для кого-то это станет удивлением, но в коптильне своими руками можно коптить практически все, что произрастает на огороде — вплоть до ягод!

Разумеется, для каждого из продуктов имеются определенные нюансы изготовления. Начнем с того, что определимся с режимом копчения. Отталкиваясь от выбранного режима, заготавливаем определенного вида щепки. Продолжительность процесса копчения, уровень температуры, дымка – зависят от вида копчения:

  • Холодное (температура дыма 30-50°С);
  • Полугорячее (60-70°С);
  • Горячее (70-120°С).

Соответственно, чем более высокий уровень температуры, тем быстрее приготовятся продукты. Ответственность за нужный температурный режим несет коптильня построенная своими руками. Конструкции различаются, зависимо от желаемого терморежима.

Коптильня холодного копчения своими руками

Отличительная характеристика коптильни холодного копчения – это длинный дымоход, построенный своими руками. Токсичные газы частично сгорают в дымоходе, а частично выпадают в осадок. Конденсат образующийся на стенках дымохода абсорбирует вредные вещества, оставляя их на стенках.

Коптящаяся продукция в результате подвергается воздействию безопасного ароматного дыма. После обработки в коптильне своими руками, любую готовую продукцию можно хранить на протяжении нескольких месяцев.

Масштаб готового устройства всегда индивидуальный, потому на чертежах обычно прописываются исключительно самые базовые детали.

Коптильня своими руками холодного типа складывается из таких отсеков:

  • Топка;
  • Коптилка;
  • Выход для дымка.

Топка варится из металла либо складывается из кирпичей. Ее требуется обязательно снабдить зольником, который будет легко чистить. Процесс копчения отдельной продукции в домашней коптильне своими руками может длиться до нескольких суток. Потому золу надо будет периодически убирать.

Не менее важно контролировать и поступление дымка. Во время разжигания топки, древесина выпускает черный дымок с едким запахом, а он способен существенно подпортить привкус готовых деликатесов. Потому нельзя забывать про специальную заслонку, чтоб дымок был направлен в дымоход либо на улицу. Чаще всего роль такой заслонки играет крышка топки.

Установка для холодного копчения своими руками

Запрещается брать для этого режима копчения дрова, которые выделяют деготь или смолы. Лучше брать вишневые, дубовые, ольховые или яблоневые дровишки.

Благодаря небольшому температурному уровню, коптилку можно создать буквально из любых подручных материалов. Это может быть как металл, так и дерево. Но не рекомендуется использовать материалы с пористой структурой, вроде кирпича.

С течением времени на нем будет образовываться осадок, который впоследствии придаст копченостям запах тухлятины. Не самый желаемый результат. Наиболее популярный вариант – бочка из металла или дерева со специальным проемом в днище, куда и будет идти дымок. Бочку стоит оснастить крючками либо решеткой – местом для расположения продукции. Вместо заслонки по обыкновению используется влажная плотная ткань. Она поглощает влагу и задерживает дымок внутри.

Построение прохода для дыма в коптильне своими руками – действительно важная часть работы. Как и с коптилкой, не рекомендуется делать его из материала с пористой структурой. Металл станет достойным решением.

Важно не забывать периодически устранять оттуда «дымовые отходы». Если этого не сделать, это серьезно скажется на запахе дымка и, следовательно, готовой продукции. Лучший и наиболее практичный вариант – это дымоход прямо в почве. Она достаточно способна охладить дымок, дополнительно вбирая лишнюю воду и токсины, которые потом перерабатываются соответствующими микроорганизмами.

В действительности, построить коптильню своими руками совсем несложно, даже для холодного вида. Требуется подобрать площадку, с хотя бы невысоким уклоном – он сможет обеспечить естественную тягу. Под уклоном надо разместить топку.

В уклоне – вырыть отверстие, через которое позже будет проходить дымок. А вверху покрыть его металлическими листами. Их сверху стоит еще присыпать почвой, чтоб улучшить теплоизоляцию. А дымоход выводится уже в коптилку, которую пользователь может изготовить на собственное усмотрение.

Коптильня полугорячего копчения своими руками

Предложенные тут структуры коптилен своими руками – просто идеальный вариант для загородного участка либо собственного дома. Но что если появилось желание взять коптильню в поездку? Выйдет вряд ли, ведь они достаточно габаритные. Для таких случаев прекрасно подойдет коптильня своими руками полугорячего типа.

Она обладает компактными габаритами и выглядит как обычная коробка с крышечкой. Конструкция мобильна и удобно устанавливается на мангал. Ее вполне возможно свободно применять и на участке, но также есть вариант забирать в поездки.

Терморежим при полугорячем копчении не переходит за отметку семидесяти градусов. Продукция коптится быстро, а сохраняется свежей до трех суток – идеальный вариант, когда есть необходимость приготовить вкуснятинку, и сразу скушать.

Сконструировать подобную миниатюрную коптильню своими руками предельно легко. Она представляет собой закрытый ящичек, дополнительно снабженный решеткой для расположения продукции, и поддонником, чтоб собирать жидкость.

На днище засыпаются щепы. Если расположить эту коптильню своими руками на открытом пламени, щепы начнут тлеть. Дым заполняет весь ящик, и продукция коптится в рекордные сроки. При желании и возможности, в крышечке разрешается создать отверстие небольшого размера, чтоб дым мог выходить.

Для создания наилучшим образом подойдет нержавейка, лучше листовая. Оптимальная толщина – такая, чтоб в процессе нагрева не «уводило» стенки. Если прогрев будет неравномерным, коптильня своими руками начнет деформироваться.

Стандартно, если сталь нержавеющая, используются листы по полтора миллиметра толщиной. Если же черная – тогда два-три миллиметра. Что до решеток, они, так или иначе, должны быть с нержавеющим покрытием.

Коптильня горячего копчения своими руками

Это процесс весьма спорый. В коптильне своими руками он занимает от четверти часа до нескольких часов. Длительность зависит от габаритов продукции. Температура дымка колеблется в районе сотни градусов. В качестве топлива применяются чаще не дровишки, а щепки. Потому само строение горячей коптильни своими руками обладает определенными нюансами.

Топочная камера должна размещаться напрямую под коптильной. Самый простой способ соорудить топку собственными руками из газовой горелки. Электрическая плитка – тоже вариант. Главное – согреть днище коптилки до того температурного уровня, когда щепки станут тлеть.

Основная камера в горячей коптильне своими руками должна быть полностью воздухонепроницаемой. Это сможет обеспечить равномерность прогрева продукции. В дополнение, подобная вариация предупреждает утечки дыма.

Существуют отдельные вариации коптилок, где в крышке есть гидрозатвор. Это специальное углубление, выполненное по периметру камеры. Туда набирается вода. Края крышечки входят в данное углубление, и в итоге выходит воздушный барьер для кислорода извне и для дымка внутри. Назначение гидрозатвора – изолировать коптильную камеру. Также конструкция снижает концентрацию токсичных веществ в дымке.

На единственном или больше количестве уровней по выбору можно установить портативные решетки либо прутья, чтобы повесить туда крюки. Там либо на решетках размещается продукция для копчения. Допускается также и применение решеток для барбекю или можно изготовить специальные опоры, если имеющиеся решетки не подходят по размеру.

Обязательным условием является расположение поддонника для сбора жидкости, которая будет капать с продукции. Попадая на днище коптилки, пусть и в коптильне своими руками, жидкость будет сгорать и тем самым придаст горечь готовым продуктам.

Если коптится рыба, ее жир сгорает при достаточно низкой температуре, так что будет практичнее подготовить отток из коптилки. Поддон удобнее сделать съемного типа. Так его будет удобнее чистить от жидкостей.

Самым лучшим вариантом стройматериала для коптилки будет нержавеющая сталь. Но часто для изготовления используются и бочки, в том числе с металлическими деталями. В этом вопросе главное, что коптильня горячего копчения своими руками не получилась слишком дорогой.

Как правильно подобрать древесину для растопки

Удачно подобранная древесина обеспечит великолепный вкус готовых копченостей. В каждом отдельном случае придает готовому продукту свой собственный привкус. Покупные дрова или щепки использовать проще и удобнее всего. Но для каждого продукта надо подобрать свой. К примеру:

  • Вишня, яблоня – идеальны для сыра и всего, что растет на даче;
  • Береза, ива – подойдут для лососины или болотной рыбы, то есть для мяса и филе со своеобразным привкусом;
  • Дуб – подойдет для дичи;
  • Ольха – подойдет для мяса, рыбы и разных овощей.

Влажность дерева не должна быть больше 15%. Повышенная влажность вредна для копченостей тем, что сокращает период их свежести. Если щепа сырая, её необходимо просушить.

Если, затраты на постройку коптильни своими руками не предусматривают значительных трат – вполне можно воспользоваться и тем, что есть под рукой. Другими словами, коптильня своими руками, не должна стать обременением семейного бюджета.

То есть, наряду с правильно выбранными древесиной и режимом копчения, поможет создать действительно аппетитные лакомства. Которыми можно будет порадовать семью и друзей.

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *